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La grande cuisine
24,99 €
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La grande cuisine


  • L'Harmattan
  • Date de parution : 28/12/2018
E-book – ePub – Digital Watermarking
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

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  • ePub
  • Protection numérique : Digital Watermarking